【2019/10/20（日）】

■　「夢老い」（SHU-THE feat. Meiso） 　聞いている。
　体調今一つ。便、土色、粘土状。
　明日行って、明後日休みだな。いやあ。

【2019/10/19（土）】

■　二日酔い。しかし昨日はそれほど飲んだわけではない。昼にチビ缶スーパードライ1本。夜に49、1本。それから月桂冠「おしゃべりクジラ」を軽く1杯。後ろから2点が、安酒特有の悪酔いをもたらしたのだと思う。特にクジラはもう買わない。まだ結構残ってるが、あれ晩酌用でちびちび消費するか、思い切って捨てるか、どうしようか。

【2019/10/18（金）】

◆　風呂磨き、2回入浴。もういつ以来の湯舟か分からない。
　夕食、焼肉みしま行き予定。

◆　今、朝9:30頃。降って来たな。3mmくらいあった自転車外出はこれで無しに。

■　作業所が臨時休業のため、休み。
　一昨日のクロワッサン、最高だと思ったが、割ってみると内層のハニカム構造が不揃いで、かつ穴も大きめだった。残念。あと一歩、二歩。
　昨日、受注したコッペパンを焼いたら、半分ほどが失敗して、作り直しになった。成型をいつもと違うものにしたのと、多分発酵も足りてなかったのだろう。もう本当に綱渡り、ギリギリセーフでタイムリミットまでに納品した。
　それはそうと、コッペパンは成型方法もさることながら、親しみやすさから言っても、日本のフランスパンだと思っている。

【2019/10/16（水）】

■　十二枚差オーブン日記（クロワッサン、過去最高の出来を更新） 　クロワッサンを焼いたら、過去最高の出来だった。我が事ながら、うれしい。

●　 　生地を成型しながら、好感触だった。芯まで冷えたために、生地のエッジが立ってる。悪いときはこれが なめてしまう（ネジ頭のように）。

●　 　ホイロで発酵してプルプルしている。なんというか、湯上りみたい。

●　 　時系列で追っているが、只今焼成中。

●　 　13分40秒経過。焼成終了。

●　 　これ、配合がいつもと違っていて、練り込みバターがいつもの1.5倍入ってる。ベーカーズ%でいうと、7.5%。だからか先日作ったものと比べて、表面に艶がある。

●　他、昨日書いた件、ウ、折れてきた。僕はあれから特に何も言っていないが。僕の案で製造予定となる。

【2019/10/15（火）】

■　十二枚差オーブン日記
　仕事行き。ストレート+市内販売日。それでも律儀にフランスパンもデニッシュも用意しました。
　正職ウ、来月の大型催事を、前日製造をしてでも量を作りたいとかいう。もちろん、焼いてから時間のたったパンというのは美味くない。
　どうして前日製造なんて言う案が出たかというと、端的にウの能力が足りておらず、当日製造では生産規模を縮小しなくては回らないからである。つまり売上を維持したいという思惑から出た案だ。ウよ、どの口で言うか。
　売上が上がるというのは、誰かしら商品を買った人がいるということである。0円ではなく、1円、10円という小銭を稼ぐのは、それなりに大変なことである。0と1の違いは大きい。この直感がないといけないと思う。そうして買ってくれた人に、不味いパンを出していいのか。お前の能力が足りないから当日に焼けないのだ。そのしわ寄せを客に負わせる仕事にどんな値打ちがあるのかと思う。
　僕は今まで、製造に関しては、楽な仕事をしてきたつもりはない。
　なので、客に自分の不出来を押し付けるウに僕も腹が立って、「だったら一度自分の好きにしたらいいと思います」とすべて投げた。お前の責任において段取りを組めよ。僕ももう投げやりである。くだらない仕事だ。
　端から本来作れる最善より劣った商品と分かりつつ、それでも金のため売る、というのなら僕もわかる。それはそれで見識である。がウはそうじゃない。見識がない。思い付きで人を振り回し、他人に損をかけてはいけない。

【2019/10/14（月）】

■　リクガメ日記（正） 　すっかり涼しく、というより肌寒くなったので、ケージ内保温ランプも点灯時間がぐっと長くなった。
　くるぶしは、曲頸類のように寝てたりもする。

【2019/10/13（日）】

◆　【13歳から43年間野宿していた「洞窟オジさん」はかつての住処でナニを食べていたのか？【極限メシ】（＝メシ通）】
　メモ。

■　12枚差オーブン日記
　仕事行き。4:30出勤。当初僕自身は4:00出勤のつもりだったが、正職ウと成型量を手分けすることで30分遅らせていた。がこれが誤算で、ウ、自分の担当分を全う出来なかった。慣れない成型+トッピングに対応できず（今日は段取りの組み方を工夫して、トッピングも楽な方だったのだが）、結局全体の進捗が40分程度遅れた。なんとか納品自体はできたが、最後、冷蔵庫でパンを冷やす始末で、酷いものだった。率直に言って、ウはしくじったのだが、めげないというか、無責任というか、来月に控えている大型催事で、今日の製造量37000円の倍の量を作りたいとか言っていて、まったく慎重さを欠く。

■　台風19号、こちらでは肩透かしだった。しかし大きいものだったなあ。

【2019/10/12（土）】

■　12枚差オーブン日記 　仕事行き。久々オーバーナイトのクロワッサン。端切れを焼いたらこんな感じ。↑ 　今日は台風近づく中、5:09出勤。退勤は10時半くらい。 　ハニカムもまずまず。

【2019/10/11（金）】

◆　メモ。浄化槽のブロワー交換する。15000円+浄化槽管理代8000円要支払い。
　僕の財布から2000円。家計余剰金から1000円。食費から20000円で、とりあえず用立てる。

■　台風近づいている。が明日明後日も仕事行き予定。催事用商品作る予定。明日は6:30で間に合うだろうが、クロワッサンを片付けるために早くいく手もある。で、強風強雨を避け、10時には帰りたい。