【2019/1/19（土）】

■　休み。疲労有り。
　妹夫婦との顔合わせから1週間。えー、相手は、僕より一つ下、34。第一印象はよかった。好青年、といった感じ。細身で。端的に、僕よりまともというか、ちゃんとしていた。多分妹よりちゃんとしてる。というかこちら兄妹はちゃんとしていないのだなとも思う。あと、結構高そうな車に乗っており、わあ、と。所得格差を感じる。
　昨日初めてコナズコーヒー行き。店員が若い。で、ロコモコ食べるも、うーん、口に合わず。とコナズは丸亀製麺と同じ経営なんだな。へえ。

【2019/1/16（水）】

■　仕事行き。昨日、社用車をガリっとやったのだが、今日、嫌々上長に報告。
　昨日のバタール、滋味において去年の物に及ばず残念。見た目はほぼ完ぺきなのになあ。うーん。

【2019/1/15（火）】

■　十二枚差オーブン日記とバタール革命
　先週から、フランスパンのクープが開くようになった。
　製造時の従前との変更点は、1）加水70%→65%と、2）仕込み水を今までよりぐっと低温にしたことくらい。 　しかしこの2つの変更で、クープは開き、エッジも立っているので、この2点のどちらか、もしくは両方が重要だったのだろう。 　これまでは生地が成型時に伸びないわ、また生地がだれるわクープを引く際に引きつるわで、扱いづらいことこの上なかったのだが、今はさほどでもない。 　因みに↑のフィリングを詰めているのは先週の製造分。全てのパンでクープが開いている。
　もう一つ因みに、↓の左側画像は過去唯一成功した2018/6/19の製造分。右側に今日の製造分を配して、並べてみた。 　ボリューム感は左だが、右のバタールをコンスタントに焼けるようになったのは（多分）、大きい。本日よりパン職人見習いを名乗ることとしよう。