【2018/4/20（金）】

■　十二枚差オーブン日記
　仕事行き。納品途中、墓地に停車してサボり。20～30分寝る。
　今日はデニッシュの製造日。それで今日作ったばかりの成型済みパンを持って帰ってきた。 　↑成型はパン・オ・フロマージュ。チーズが入っている。レンジに熱湯を張ったカップを入れ、庫内の温度・湿度を調整してパンを発酵させる。 　1時間くらいは発酵させたのかな。で、トースターで焼成中。 　↑窯伸びして巨大化。作業所の業務用オーブンとは焼き上がりの風合いが全然違うな。こっちは足りてない感じ。 　結構でかい。生地量60gである。Tが帰ってきたら見せて、食べよう。

【2018/4/18（水）】

■　仕事行き。風邪は治った。酒も飲んでる。

【2018/4/17（火）】

◆　メモ。「土粥」・「救荒食物」・「石川理紀之助」（情報量が多くて驚く。聞いたこともない人物だが）。以上、いずれもウィキペディア。以下、石川の書物。「草木谷庵の手なべ」（石川理紀之助）、救荒食についてのレシピ本であり、なんとも興味深い。（現代的には、ネットのネタで消費するのにキャッチーな題材だと思う）

■　十二枚差オーブン日記
　仕事行き。昨日1類の薬を飲んで、早くに寝たので、今日はまずまず元気。
　今日のデニッシュは成功の部類だと思う。と作り方を微妙に変え続けている。以下、レシピ。
　・当日回し／当日成型
　・ミキシングは1速1分→2速1分→1速2分（油脂投入）→2速2～3分（この辺あいまい）。ともかく、従前の半分程度のミキシングにした。
　・フロア45分
　・冷蔵庫（0度）で3時間程度休ませる
　・折込は風呂敷包みで3つ折り×3回
　結果、いつもと同じ焼成時間でも、焼き色は浅めだった。下の温度をいつもより10度下げて、210度にしたからかな。11分30秒焼いた。
　ちなみに今日、前日回しで生地を仕込んでいる。ミキシング時間は同じ。フロア45分、0度冷蔵庫で明朝まで22時間くらい熟成予定。

【2018/4/16（月）】

■　ユンケル飲んで仕事行き。
　風邪まだ良くはなってないと思う。特に日が暮れてから一気にぶり返しそう。

【2018/4/15（日）】

■　休み。引き続き風邪ひき。マシにはなってる。

【2018/4/14（土）】

◆　花粉症きつい。薬飲んでるのに抑えきれていない。今日はだいぶ花粉多いな。風邪も相まって辛い。
　スズキ行き。慣れ親しんだハスラー帰ってくる。（走行性能はスティングレーの方がトルク感あった）

■　休み。昨晩こたつで寝て風邪ひいた。まだ軽いものの、ああ。
　ハスラーの1年点検で、昨日今日と代車。もう今日の昼には終了の予定。代車ワゴンRスティングレー、広いなあ。居住性という点では、ハスラーでは比較にならないくらい良いように感じた。特にシートのくつろぎ易さは中々のもので、前席ヘッドレストは仮眠もストレスなく出来そう。……側は断然ハスラーの方が好みだが。
　昨日、ちょっと用があって、旧直売所にこっそり入ってみた。今、人が寄れる場にしようとしてるらしい。パッと見、駄目そうな内観。ふーん。

【2018/4/11（水）】

■　仕事行き。15時より商談行き。ミニパン1000個受注する。5/3納品。1000個かあ、結構な数だ。ごく簡単に計算し、商談の中で70000円切るくらいで提供できると言ってきたが、後からちゃんと計算すると7万オーバーで焦る。まあ、8掛けまでいかずとも、7万ジャストで納品しようと思う。
　ちなみにこの前日も5万円台の数のパンを焼かねばならない。他の委託とかの製造はキャンセルかなと思っている。